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Gellan: Gelificante de muy reciente descubrimiento (1977), que se obtiene a partir de la fermentación producida por la bacteria Sphingomonas elodea. Según el procedimiento de obtención, existen diferentes tipos de goma gellan. La presente muestra es la goma gellan rígida. Gellan permite obtener un gel firme y con corte limpio que soporta temperaturas de 90 C (gelatina caliente). http://www.youtube.com/watch?v=nvinqrKjuHk contacto: [email protected]... 5572114845 See more

Lo hermoso la profesión que te apasiona se la que sea es que siempre habrá algo nuevo que aprender, la gastronomía es el mejor ejemplo; tenemos cursos de capaci...tación en cocina de vanguardia para instituciones y empresas, personalizados de acuerdo a las necesidades de cada cliente. contacto [email protected] 5572114845

Calcic: es el reactivo ideal por su importante aporte de calcio y su gran facilidad de disolucion en agua, por lo cual es uno de los ingredientes esenciales para la sferificacion. http://www.youtube.com/watch?v=RAncysCM0Zg contacto... [email protected] 5572114845 See more

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