Avispón Mezcal

Me lo robé de aquí. Vale mucho la pena leerlo. SABIAS QUE PARA BEBER MEZCAL DEBES DE: RECONÓCELO ANTES DE BEBERLO Antes de beber, reconoce el mezcal que tienes ...enfrente. Conócelo. Olfatéalo con una fosa nasal y luego con la otra. Después coloca unas gotitas en las palmas de tus manos y frótalas hasta que el mezcal se seque. Coloca rápidamente tus manos alrededor de tu nariz y respira profundamente. Notarás los verdaderos aromas del mezcal (sin el alcohol interfiriendo). ¿Ahumado? Seguro. ¿Tierra mojada?, ¿hierbas? ¿a qué huele? ¿Te gusta? Inténtalo de nuevo. Los expertos incluso pueden identificar qué tipo de agave y de qué región proviene el destilado. No esperamos que logres esto a la primera, pero es una buena forma de empezar a disfrutar tu mezcal. BESA TU MEZCAL Esta es una lección básica: el mezcal no se bebe, se besa. Sírvelo en un caballito hasta el tope; luego lleva el vaso lentamente hasta tus labios y sorbe un poquito. Un poquito nada más. Dicen los mezcaleros expertos que esto es para advertir al cuerpo de lo que está a punto de recibir, pues los primeros tragos pueden resultar muy agresivos al paladar. El primer sorbo por lo general se siente solo como un golpe de alcohol; es hasta el tercer trago que empezamos a percibir las distintas notas de sabor. Después llévatela despacio; el mezcal es un licor potente en nivel alcohólico y complejo en sabores, está hecho para disfrutarse lentamente, así que por favor!!, olvídate de los shots. NO CONFÍES EN LOS MEZCALES CON GUSANO Ponerle un gusano de maguey a la botella de mezcal no es más que un truco de venta que, además, puede perjudicar la calidad y el sabor del destilado. Un buen mezcal reconoce en su etiquetado al maestro mezcalero, la región donde se produce, el tipo de agave del que está hecho, la fecha de producción y el método de cocción utilizado. Algunos incluso especifican el tipo de levaduras. De hecho, mientras más detallada la información, mejor. ¿Pero y qué hay de los mezcales sin etiqueta? Tendrás que aprender a distinguir un buen mezcal por cómo huele y a qué sabe. Hay muchos mezcales no etiquetados de excelente calidad y sabor; así como hay muchos mezcales vendiéndose en los estantes de las tiendas gourmet que son realmente malos. Esto no significa que todos los mezcales campesinos que venden en garrafones reciclados son buenos, algunos productores venden las llamadas puntas: el alcohol resultante de la primera destilación del mezcal, que se caracteriza por tener un altísimo nivel alcohólico y poca complejidad de sabor. LOS MEJORES MEZCALES SIEMPRE SON TRANSPARENTES A diferencia de los tequilas, los mezcales reposados y añejos en barricas de madera no son tan preciados aunque a veces los precios dicen lo contrario. En el mundo mezcalero se considera que el añejamiento en barricas de madera puede estropear el fino sabor y el delicado aroma del mezcal los cambia considerablemente y no siempre para bien. Los mezcales se reposan en vidrio, así que no adquieren sabor ni color maderoso. En algunos lugares, como en Michoacán, se dejan reposar bajo tierra durante 9 o más meses. El sabor mejora mucho, pero el color no cambia. Elige el que te guste más. Recuerda que los mezcales jóvenes son más especiados, intensos al paladar y alcoholosos; los reposados son más suaves y dulces, lo que permite que reconozcas más aromas. EVITA EL LIMÓN CON SAL Y LAS NARANJITAS En serio, el mezcal es una bebida deliciosa, pero compleja, y la mejor manera de disfrutarla es tomándola sola. El limón con sal y la naranja con sal de gusano (que a veces en realidad es Tajín) alteran mucho su sabor, así que si lo que quieres es gozar de las bondades del mezcal, bébelo o mejor dicho: bésalo solo. Si te parece muy fuerte puedes intentar tomar un coctel con mezcal. Que puede ser curado o cremas de mezcal. RECUERDA: EL MEJOR MEZCAL ES EL QUE MÁS TE GUSTA Estos son solo consejos. Prueba tantos mezcales como puedas, así encontrarás tu perfil de sabor y te harás de tus favoritos. Mientras más pruebes, mejor!.

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El Mezcal no te embriaga, te pone mágico. #MezcalArtesanal #mexico #magico #mezcal #avispon #mezcaleros

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