Industrias Alimentarias ITAT
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INVESTIGADORES PROPONEN REUTILIZAR EL SUERO DE LECHE EN PROCESOS ALIMENTICIOS El suero de leche es el principal desecho de la industria láctea -con una producci...ón de casi 80 litros por cada 100 litros de leche procesada-, contiene una alta demanda química de oxígeno (DQO), con concentraciones de entre 60-80 gramos por litro (g/L), y normalmente es descargado al drenaje, contaminando los diversos cuerpos de agua. Para remediarlo, un grupo investigador de la Facultad de Ingeniería Química de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla BUAP en colaboración con el Colegio de Ingeniería en Alimentos de la FIQ analizó las propiedades del suero para reutilizarlo en otros procesos alimenticios. El proyecto de investigación intenta aplicar un proceso de separación a base de membranas y evaluar el grado de concentración de la proteína contenida en un concentrado de suero comercial para poder determinar su posible uso en la elaboración de productos de interés, como aditivos alimentarios. El proyecto se enfocó, a nivel laboratorio, en probar un par de módulos de membrana comercial de fibra hueca de dos cortes moleculares para retener las moléculas de proteína que se encuentra en el suero que se desecha en la fabricación de quesos de diversa índole. Se utilizó un equipo de ultrafiltración comercial escala banco y una bomba peristáltica para concentrar la proteína del suero de leche comercial. Asimismo, a través del análisis químico en HPLC, se determinó que las proteínas se concentraron alrededor de 1.5 veces en la solución modelo. Los resultados representaron un primer paso para la separación de proteínas, como la lactoalbúmina y la lactoglobulina, que pueden servir como aditivos de otros alimentos, carne y otros derivados lácteos. Una de las ventajas más aprovechadas de los procesos de separación a base de membranas es que los compuestos filtrados y retenidos no sufren modificaciones fisicoquímicas importantes, lo cual es altamente aprovechado en muchos procesos industriales, tanto el sector alimenticio como en otros sectores. Mediante esta investigación se aportó al desarrollo de métodos y procesos para el aprovechamiento de residuos orgánicos provenientes de actividades antropogénicas cotidianas, que además contribuyan a la mitigación de problemas de contaminación ambiental.

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