Delani Trading México

Nuestros Grajeadores DELANI 4,20,40 kg/batch El proceso de grajeado permite recubrir frutos secos/deshidratados o formar núcleos de chocolate cubiertos con azúcar como son los Smartties y grajeas (M&Ms).Ambos pueden fabricarse utilizando bombos giratorios abiertos. RECUBRIMIENTO CON CHOCOLATE:... Es importante elegir unos buenos núcleos a recubrir que sean del mismo tamaño,para que estos puedan tener la misma segregación y oportunidad de ser recubiertos con chocolate uniformemente durante este proceso. También es importante considerar la forma,si es posible deben de evitarse los extremos con aristas,ya que son difíciles de cubrir con chocolate.Las convexas como solo se tocan en un solo punto con la acción del volteo estas se pueden separar fácilmente. La temperatura del núcleo facilitara que el chocolate solidifique rápidamente,pero una temperatura demasiado baja podría causa una falta de uniformidad y que se fracture en la ultima etapa. Por tal motivo los centros deben de recubrirse,almacenarse y venderse a una temperatura constante. Muchos centros necesitan un aislamiento antes de ser recubiertos con chocolate;mientras que otros necesitan que se ponga por encima una capa protectora de modo que el aceite que contiene no migre al chocolate originando un fat bloom. Otros son frágiles. EJEMPLO: Las pasas son frágiles en su forma,de modo que necesitan un tratamiento previo con azucares(sacarosa y glucosa)junto con almidón,gelatina o goma arábiga u otras gomas. Luego el chocolate se pulveriza sobre los núcleos según se va volteando unos sobre otros en el bombo.Esta acción va alisando toda la superficie la elevada cizalla y las bajas temperaturas hacen que la grasa se cristalice,por lo cual puede usarse chocolate sin temperar. la viscosidad es importante ,ya que si se utiliza un umbral de fluencia demasiado bajo no se adhiere a las superficies. COTIZACIONES [email protected] whats app 52 1 775 100 96 68

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