CHEF A Domicilio Puebla

Receta De Pollo al Mirador 1 pollo de 3 kg destasado 1 kg de patitas de pollo 1 kg de moyejas Un cuarto de chiile ancho... 50 grms de chile chipotle seco 5 dientes de ajo 10 hojas de acoyo El jugo de 10 limones. PROCEDIMIENTO: Se lava el pollo, las patitas y las moyejas, se ponen a macerar con el jugo de lis limones, se deja reposar 40 minutos en el jugo. Aparte se ponen a hervir los chiles, se lavan y se licuan o muelen en el metate con los ajos, se le pone sal a la salsa. Se le escurre el limon al pollo y se pone en una cazuela o cacerola. Se le pone la salsa revolviendo bien a que el pollo quede bien embarrado, se le pone un poco de agua y se tapa com las hojas de acoyo. Se tapa y se deja coser unos cuarenta minutos. Se sirve con arroz frijolitos refritos. Y Listoooo. RECETA DE OSCAR.

La gastronomía de nuestro #México.

Segundo dia con Veracruz y aqui le tenemos una receta del chef Miguel Angel Dolores . sigues mandando sus aportaciones para compartir con mas seguidores ... ... comparatan y Cocinemos México chef Miguel Angel Dolores #CEVICHE #TRADICIONAL Desde tiempo ancestrales, este platillo forma parte de una cultura gastronómica endeble y alucinante. Se presume que fue en la ciudad Inca donde se empezó a realizar este platillo, utilizandose el acudo cítrico como conservador o por lo menos prolongador de vida a la carne del pescado. Se ha ido modificando de ciudad en ciudad, algunos agregando ingredientes, otros quitando... Algunos agregaron nuevas técnicas y métodos de preparación. México no se podía quedar atras, dandose a conocer en el norte del país y en el sur principalmente en Veracruz, poniendole solo los ingredientes principales pero agregando la frescura y riqueza de su buena pesca. Ingredientes: Jitomate 1 kg Cebolla blanca 250 gramos Chile Jalapeño o cuaresmeño 150 gr Peto fresco cortado para ceviche 1.5 kg Cilantro 100 gramos Limones 10 a 15 piezas Aguacate 5 piezas Sal c/s Aceite de oliva c/s Preparación: Si el pescado ya lo tenemos para ceviche solo agregamos el jugo de la mitad de los limones y un poco de sal, revolvemos hasta integrar y dejamos reposar en el refrigerador. Picamos el jitomate en cuadros pequeños (brunoise petit), la cebolla blanca, el cilantro y el chile. Revolvemos todo lo picado anteriormente y agregamos el jugo de la mitad de los limónes restantes y la sal al gusto, revolvemos bien hasta incorporar y probamos sazón. Adornamos con aguacate, con hojas de cilantro o rodajas de limón etc. Se acompaña con totopos (yo los recomiendo con tajín), galletas saladitas, tostadas, galletas habaneras etc... Como tip, podemos agregar mango picado, fresas, coco tostado endulzado, jugo de maracuya, pepino en cubitos, al igual que clamato o en su caso catsup y un toque de mayonesa

Una receta de estado de Monterrey !!

Está muy próxima que inicie la temporada de este delicioso platillo!!!! Compartenos tus experiencias y recetas familiares de este platillo!!! Espera las recetas... que #cocinemosmexico tenemos para ti!!! #manitasarriba #cocinemosmexico #chileennogada

Que tal regalar algo asi a tu ser querido CHEF A Domicilio Puebla rifara un hermosa pastel de estos para el 14 de febrero... #NO_TE_PIERDAS_LA_DINAMICA #COMPARTAN

#LEEANLO #TODO Y #COMPARTAN INICIAMOS LA SEMANA DE VERACRUZ EN Cocinemos México "LO QUE LEERAN ACONTINUACION ES UN POCO DE INFORMACION DE CONACULTA HE HISTOR...IAS QUE EN MIS VIAJES A VERACRUZ QUE ME HAN CONTADO LAS PERSONAS DE ESE ESTADO .HE DE DECIR QUE SIN LUGAR A DUDA MI LUGAR FAVORITO PARA RELAJARME Y DISFRUTAR LA GASTRONOMIA SON LA REGION DE LOS #TUXTLAS." CHEF Yareni Garcia EL ORIGEN DE LA GRANDEZA GASTRONOMICA DE MEXICO EN #VERACRUZ Tiene lugar la primera gran fusión entre dos importantes cocinas: la #española y la #indígena. Productos, utensilios y técnicas de cocina europea e indígena dan por resultado el #arte #culinario #mexicano. Desde la Huasteca, pasando por Totonacapan hasta llegar a Los Tuxtlas, Veracruz invita a saborear los ingredientes que dan vida a una de las gastronomías más completas de la República Mexicana. La entidad, anclada a las orillas del Golfo de México donde Hernán Cortés fundó la Real Villa Rica de la Santa Vera Cruz en 1519, comenzó el contacto directo con los españoles y dio por resultado una zona típicamente mercada por el mestizaje y el encuentro, además, con la cultura africana. Enmoladas de Xico, gastronomia veracruzana Tras la Independencia, Veracruz inició el comercio con varios países europeos al tiempo que México pasaba por momentos políticos difíciles, sus habitantes adoptaron costumbres culinarias extranjeras sin perder sus propias raíces. Cuentan que a mediados del siglo XIX nació en este estado la costumbre de la botana, ya que la demanda de importación de ultramarinos llevó al puerto de Veracruz gustos y costumbres culinarias que se adaptaron a la gastronomía regional. La gastronomía veracruzana puede clasificarse en cuatro regiones: la Huasteca, la región central, Sotavento (que corresponde a la Cuenca del Río Papaloapan) y los Tuxtlas, que llega hasta el extremo sur del estado. En la Huasteca acostumbran los zacahuiles, los huatapes de camarón, especie de sopa espesada con masa; el pazkal de gallina y ajonjolí, los bocoles, el palmito en escabeche, la torta de hueva con huevo, el ajicomino de pollo y, en lo que respecta a postres, los chapines o chatines de plátano. En el centro hay chileatole de lengua, sopa de albondiguillas, el xonequi o quelites con frijol y masa, tezmole con flor de izote, chiles jalapeños y chipotles rellenos, chapandongos, torta de gasparitos, chayotextle capeado, tepejilotes en caldillo y el famoso mole de Xico. Gastronomía Veracruzana En la región del Sotavento preparan arroz a la tumbada (que es aguado, con mariscos), chilpachol de jaiba, sopa de plátanos machos, tostones de plátano y el pescado a la veracruzana, platillo en el que varios filetes enharinados y saltados en mantequilla, son llevados al horno, luego de ser cubiertos con una salsa de tomate, pimienta, ajos y cebollas. Estas tres regiones presentan la mayor influencia española de todo el país, puesto que durante más de cuatro siglos el puerto fue la principal entrada de España hacia México hasta que empezó a predominar la comunicación aérea. En la zona de los Tuxtlas destacan el chilpachole de yuca, borreques o papayanes de frijol con masa y piloncillo, chochos en tomachite, mogonogo de plátano con ajo, los tegogolos o caracoles; de Catemaco, la carne de chango (que hoy en día ya es de puerco) y la iguana en moxte. Al norte de la capital, en el poblado San Rafael, se preparan potajes con claras influencias francesas. Veracruz cuenta con una gran variedad de tamales, quizá la más amplia de toda la República, desde los zacahuiles huastecos hasta los tamales de elote dulce con carne de puerco y salsa de chiles secos, del centro del estado. En Tuxpan los chamitles con mole y pollo. En Papantla hay un zacahuil aguado que se sirve con cucharón y se acompaña con pulacles, tamales de frijol con calabaza. En Nautla y Tecolutla hacen tamales de cazón deshebrado. En la región central veracruzana preparan tamales de pepita y frijol y de flor de izote con cerdo. En Sotavento hay tamales de chicharrón y piloncillo y otros llamados cabeza de perro, de diversos sabores dulces. Hacia los Tuxtlas hacen tamales morados de coco y anís, mimiles o tamalitos de elote, tamales de capita con frijol, calabaza y epazote y más al sur chenchamitos. Los tamales de mole negro, tamales de puerco y el tamal de cazuela, complementan la gran variedad de tamales de la región. cafe de coatepec veracruz En Coatepec se produce y procesa uno de los mejores cafés del mundo (de hecho se conoce internacionalmente por ese nombre). El lugar tradicional para degustar esta bebida es El Gran Café de la Parroquia, ubicado en el puerto, fundado en 1881 y remodelado en los años veinte del siglo pasado. La gastronomía veracruzana se caracteriza por tener como ingrediente principal el uso de los productos del mar con los que elaboran caldos, cocidos, sopas y guisos: camarones, jaibas, ostiones, pulpos, caracoles, mojarras. Entre sus platos típicos se encuentran pescado en escabeche, pulpos en su tinta con arroz blanco, empanadas de camarón, jaibas rellenas, pescaditos fritos, mojarras fritas o al mojo de ajo, camarones para pelar, pescado y chepil (planta silvestre que se usa para sazonar algunos guisos), ceviche, caldo largo de pescado, el chilpachole, guiso cuyo ingrediente es la jaiba, que tiene clara influencia indígena. Asimismo la sopa de chochoyotes (bolas de masa de maíz), estofado de gallina, sopas de pan, Mondongo a la veracruzana, Molotas, chapulines, las picadas verdes, rojas de jitomate y los cafés de salsa de chiles secos. El exótico helado de pétalos de rosa encabeza la lista de los postres y le siguen los garbanzos enmielados, el camote endulzado, las gollorías, un dulce hecho con nuez y azúcar; las empanadas de guayaba, las galletas de agua, el alfajor de maíz, el dulce de coco, el dulce de nanche, el dulces de pepita de calabaza, las palanquetas de cacahuate. Las bebidas típicas de Veracruz son: Toritos, bebida alcohólica a base de cacahuate mezclada con leche condensada acompañada de alguna fruta: guanábana, mango, coco; pichón, a base de uvas silvestres fermentadas y azúcar; mosco, licor de naranja; Jobo hecho con ciruelas fermentadas del árbol de Jobo y piloncillo. Del nanche se saca una infusión y se combina con aguardiente de caña para hacer una bebida alcóholíca apartir de la fruta; el popo consiste en la mezcla de chocolate con agua hasta obtener bastante espuma, no contiene alcohol y se bebe en jícaras; Coatepec, vino de la fermentación de naranjas dulces; Guarapo; Bebida de jugo de caña o maíz, acompañado con pulque y miel; Habanero, una mezcla de aguardiente de caña y de uva. Esta bebida es de uso ceremonial y doméstico; Sangre de pichón, una bebida uvas silvestres fermentadas o agraz y azúcar. Su elaboración es doméstica; Tlaníchiole, se prepara macerando yerbas aromáticas y medicinales en alcohol; ésta es una bebida de uso ritual y poco común. El 11 de julio de 2009 la gastronomía Veracruzana, fue declarada Patrimonio Cultural del estado de Veracruz. FOTOS TAMADAS DE INTERNET

PESCADO A LA VERACRUZANA INGREDIENTES: 4 filetes de pescado blanco (mero, huachinango, tilapia) o una mojarra entera. 1 cebolla en medias lunas ... 4 tazas de jitomates guajes, picados y sin cascara 3 dientes de ajo 1/4 de taza de alcaparras 1/2 taza de aceitunas verdes, en lunas 1/2 taza de perejil 1 lata de chiles gueros 3 cdas. De aceite de oliva 250 mls. De vino blanco PREPARACION: En una sartén grande calentar el aceite de oliva. Freír la cebolla y el ajo hasta que se transparente la cebolla y el ajo tome color dorado. Añadir el jitomate, el perejil, las alcaparras, las aceitunas y los chiles güeros. Salpimienta y reduce el fuego al mínimo. (Ojo, no condimentar con mucha sal ya que las alcaparras y aceitunas aportan sal) En un sartén con un poco de aceite, colocar los filetes, ligeramente enharinados para evitar se despedacen y cocinarlos. Colocar los pescados en la salsa. Tapar y cocina por 10 minutos. En el caso de la mojarra, enharinarla y freírla bien por ambos lados, servirla en el plato y colocarle la salsa encima. Servir con una guarnición de arroz blanco y ensalada fresca de lechuga, jitomate y unos gajos de naranja. Provecho!!!!!!! Chef Carlos Morales

El bello estado de Veracruz tiene una amplia gama de tamales, aquí les dejamos está receta de tamales bien tradicionales de la región central de Veracruz!!!! Ta...males de cerdo y flor de izote 1 Litro de agua 2 Dientes de ajo 1/2 Cebolla chica Sal al gusto 3/4 de carne maciza de cerdo 75 Gramos de chile ancho 5 Chipotles 125 Gramos de tomate de hoja 1 Vaso de tomatillos 1 Raja de canela 5 Pimientas gordas 10 Pimientas chiquitas 1/2 Kilo de manteca de cerdo 1 Kilo de masa Flores de izote Hojas plátano las necesarias Preparación En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a hervir se introduce la carne cortada en cubos de 2 centímetros hasta que se cuece. Se hieven los chiles anchos, los chipotles, los tomates de hoja, los tomatillos y se muelen. Las especies se muelen en molcajete y se agregan a la salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de manteca caliente se fríe la salsa durante 15 minutos y se agrega la carne cocida. En una olla grande se desbarata la masa con la manteca y se va añadiendo el caldo donde se coció la carne hasta que la masa quede como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego suave y se mueve constantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta que se obtiene una consistencia de masa suave. La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se amarga, y se pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales usando 2 hojas de berijao o de platanillo asadas. Se pone una porción de masa en una de las hojas puestas en cruz para que no se escurra la masa Se le pone en el centro 2 trozos de carne con el molito y las flores de izote cocidas. Se tiene lista la vaporera con el agua hirviendo con una capa de hojas de plátano al fondo. Se colocan los tamales acostados y se cubren con otra capa de hojas. se dejan al fuego durante una hora o hasta que la hoja se desprenda facilmente de la masa. Se sirven calientes y se acompañan con mole o frijoles. Chef Sergio Arango #cocinemosmexico #manitasarriba #veracruz

SIGAN A Cocinemos México APOYEN ESTE GRAN PROYECTO

TORTAS DE LA BARDA DE TAMPICO CHEF Yareni Garcia Surgió hacia 19281 en Tampico.... Fue llamada así debido a que el lugar donde se empezaron a vender se ubicaba junto a la barda limítrofe que separaba al ferrocarril, muelles y aduanas de la ciudad. Cuentan que al principio eran tortas de sardina con frijoles, y sus clientes eran los trabajadores del ferrocarril y personal de los muelles (alijadores). Al no ser las sardinas del gusto de todos, se hicieron de jamón con frijoles, y posteriormente se fueron agregando más ingredientes hasta llegar a la receta actual. Sus inventores fueron don José María Bracamontes y su esposa Silvestre Martínez Obregón; posteriormente, sus familiares y empleados se independizaron y fundaron sus propios negocios de tortas de la barda. Receta *Pan de sal dorado en comal *Jamón en rebanadas muy delgadas *Queso de puerco en rebanadas muy delgadas *Frijoles negros refritos (aplanados y fritos con manteca de *puerco; deben estar ligeramente caldosos) *Chicharrón en salsa verde *Queso amarillo en rebanadas delgadas *Queso blanco molido de vaca *Chorizo frito *Carne de res deshebrada *Tomate, cebolla y aguacate (picado o rebanado) Preparación Primero se abre el pan por la mitad sin separarlo. Para evitar que los ingredientes se desborden se retira el migajón al gusto. Se untan los frijoles sobre las paredes del pan. Se agrega un poco de chorizo, de 2 a 4 rebanadas de jamón y 2 de queso de puerco cubriendo el pan, y 2 rebanadas de queso amarillo. Después se añaden el tomate y la cebolla picada, la salsa de chicharrón, el aguacate, el queso fresco desmoronado, unas hebras de carne de res y, al final, 2 rebanadas de jamón para cubrir los demás ingredientes. nota :En algunos lugares han introducido la lechuga como ingrediente a la torta de la barda, pero muchas personas niegan que la lechuga pertenezca a la receta original. Esta adaptación de la torta se ha dado en algunos lugares de San Luis Potosí y del norte de Veracruz, pero no se sabe con exactitud el origen de dicha variante. FOTO TOMADA DE INTERNET

disfruta de una rica comida este fin de semana !!! solo CDMX no se van a arrepentir!!