Café María Selva
Antonio Arias Bernal, 313, Barrio de Guadalupe 20059 Aguascalientes, Mexico

Nuestra amiga Sofía nos trajo estas joyitas comestibles las pueden adquirir aquí con nosotros en la cafetería Chocolates artesanales Pijy Xu'ujk "Raquel, la tía rufy y yo estamos empezando este emprendimiento llamado Pijy Xu'ujk, con la idea de retomar los alimentos ancestrales como lo es el cacao y el maíz, para poder resignificar el espacio de la cocina y la mujer en ella. ... Nosotras hacemos desde la selección de los granos, el tostado lento en el comal, y la molienda se hace en molino de mano, éste se pasan tres veces, para así lograr que se desprenda el aroma y los aceites naturales sin quemar los granos. Nuestra molienda base lleva un alto porcentaje de cacao puro, almendra, maíz criollo morado y azúcar. Sin embargo hay seis tipos de líneas, ya que a está molienda base se le agrega una esencia, las cuales son de canela, pimienta negra, nuez moscada, anís estrella, nuez y cardamomo. Este con la finalidad de reeducar el paladar y ofrecer una bebida mucho más amplia y que despierte en la memoria. El nombre de Pijy Xu'ujk viene de la lengua madre Ayuujk, ya que este emprendimiento nace y viene desde la sierra mixe en Oaxaca. Pijy es flor Xuujk es olor Pero Xu'ujk es fusión de oler y saborear Por lo que Pijy Xu'ujk quiere decir, lo que perfuma, lo que desprende aroma y sana ó lo que florece Cada bolita es un cuarto de taza de molienda. Se recomienda hacer la bebida con base de agua, ya que de esta forma se desprenden de mejor forma los sabores y además es la forma original de consumir un buen cacao. Por una bolita de cacao se una 3/4 de litro de agua, alcanza para tres tazas bien servidas. Al ser una bebida con poca azúcar y más cacao y almendra, da mucha energía y de inmediato da calor al cuerpo. El precio de cada bolita es de $45 pesos ya que no solo trabajamos con insumos de calidad, sino que toda la elaboración es muy artesanal e íntima. No usamos empaques de plástico, por lo que el uso del totomoxtle (hoja de tamal) para envolver nuestro cacao es biodegradable e incluso se puede usar como composta" - Sofía Escamilla

Este es nuestro taller, aquí procesamos el café. Nos tardamos unas 8 horas aprox en tostar 60 kilos. Citlalmina y Yoliztli estamos a cargo de esa tarea y la disfrutamos mucho Recuerden que tenemos café de Colima y Veracruz para entregas a domicilio, zona centro y Mercado Gómez Farías

Ya saben a dónde van a ir a desayunar mañana? Recuerden que mañana sábado habrá promoción de café vietnamita 2x$50 Desayunos: chilaquiles, huevos al gusto, omeletes, quesadillas, panqué, molletes... Paquete chilaquiles con huevo + prensa francesa individual x $55 Ya saben a dónde van a ir a desayunar mañana? Recuerden que mañana sábado habrá promoción de café vietnamita 2x$50 Desayunos: chilaquiles, huevos al gusto, omeletes, quesadillas, panqué, molletes... Paquete chilaquiles con huevo + prensa francesa individual x $55

Se nos acabaron los chilaquiles, que bárbarosgracias a todos los que vinieron Bonito fin de semana! Regresamos el lunes! Recuerden que tenemos venta de café x kilo y nuestros deliciosos panqués bajo pedido

Si hay café de olla, si hay ajedrez Si hay café de olla, si hay ajedrez

Ya viene la temporada de mandarinas eso significa que tenemos panqué de mandarina con guayaba si no han probado esta receta, se las recomendamos mucho, es muy aromática y sabe muy rico acompañada de un café recién hecho ¡Tenemos uno disponible! $95 (8 a 10 rebanadas, 1 kg aprox)