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Calificada por Time como una obra maestra menor, La cocina y los alimentos se convirtió enseguida en la Biblia de los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Cuando apareció por primera vez en 1984, los campos de la ciencia y la cocina estaban claramente delimitados, pero Harold McGee tuvo la acertada osadía de examinar la gastronomía con ojo científico e integrar conceptos propios de la ciencia para explicar los fenómenos de la cocina moderna. Algo inédito por aquel entonces.http://www.apicius.mx/shop/product.php
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Cada día son más los profesionales de la restauración que, para el exclusivo consumo de su clientela, desean elaborar algunos tipos de panes y piezas de bollería de gran calidad. Con Aprender a hacer pan es fácil, un auténtico manual práctico, se ... resuelven todas las dudas y se expone con detalles precisos todo el proceso de elaboración de un amplio repertorio de especialidades (panes diversos, panecillos, brioches, pizzas, croissants, hojaldres, magdalenas, etc.). Las recetas, con sus ingredientes y procesos paso a paso, vienen precedidas de varios capítulos sobre el conocimiento de las materias primas a utilizar (harinas, levaduras, sal, azúcar, etc.) y los métodos y técnicas, trucos, ideas y consejos prácticos, necesarios para hacer con facilidad y garantía de calidad un amplio surtido de elaboraciones. See more
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