Ajumú taller de cocina
Paseo San Isidro 26 44960 Guadalajara, Jalisco, Mexico

Cortezas con liquen #ajumutaller #venacomer #jaliscodesconocido

Granja de truchas en la sierra del tigre #jaliscodesconocido #ajumutaller

Hierba Santa María Polygonum persicaria hierba invasiva, con propiedades curativas, contenido de taninos (cura dolores estomacales, ayuda a cicatrizar

Pueblo de pescadores #elcorcho #buenapesca

Corazón de nopal, flor de nabo y siembra de fresas #ajumutaller

Tuna floreada.....pueden consumirse asadas o hacer conserva agria #ajumutaller #jaliscodesconocido

Trompilla.....hierba familia de las berengenas, se deja secar y se mezcla con alcohol del 90 que despues se usa como cuajo natiral para elaborar quesos #ajumutaller

Aspergilius oryzae sobre palomita de maíz #koji

Un trabajo de casi un año para nuestro hermano @xokolantojeria 8 variedades de vinagre todos con un proceso de fermentación acetica, solo uno de ellos con maceración (tuna roja silvestre, pitaya roja, Xoconostle, cerezas, miel, piña, eucalipto #fermentaciónacetica #ingredientesdetemporada #ajumutaller #xokol

Esqueleto de nopal #jaliscodesconocido #ajumutaller

Flor de San Juan (macrosiphonia hypoleuca) flor que nace en el temporal de lluvias entre julio y agosto, podemos encontrarla en lugares boscosos.......esta flor es bastante aromática con tonos dulces y avainillados, se usa comúnmente para perfumar arroz con leche en zonas de Jalisco....en @ajumu_taller y @xokolantojeria estamos elaborando un helado con esta flor y perfumando un lote de hidromiel #venacomer #xokol #jaliscodesconocido

Peniciliun roqueforti inoculada en pan de masa madre

Flor de San Juan #jaliscodesconocido #ajumutaller